Gryte på høyrygg av storfe med syltet rødløk, grønn purreløksolje og potetkrem

Gryter passer både til hverdags og fest. Og det er langt enklere enn man kanskje skulle tro...

Dette trenger du (4 pers):

-høyrygg av storfe (helst fra Voss!), ca 1 kg

-kepa løk, 2 stk

-bacon, 1 pk ferdig ternet

-champignon, 1 eske (blå i butikken)

-gulrot, 4 stk

-purreløk, 1 stk

-grønnkål, 1 pk/pose

-rødløk, 1 stk

-oksekraft, 5 dl

-rødvin, 1 dl

-balsamico, 1 dl

-sukker, 2 dl

-smør, noen terninger

-salt/pepper, etter smak

Slik gjør du:

-tørk kjøttet med papir, del ipassende stykker

-skrell den gule løken, skjær i strimler

-brun kjøttstykkene i olje/litt av smøret (ikke ha for mye i pannen om gangen, da blir det kokt. Brun heller i flere omganger.)

-ha kjøttbitene over i en kjele stor nok til gryten

-fres deretter løken, champignonen og baconet i pannen du brukte til å brune kjøttet (IKKE vask den først!)

-ha de over i gryten med kjøttet når de er godt stekt, fine og brune

-varm opp pannen igjen, og slå på rødvinen. Kok ut alt som har "satt" seg i stekepannen, og slå dette over kjøttet

-ha på oksekraft og evt vann til det dekker kjøttet, kok opp

-nå er det viktig å "skumme" gryten. Det vil si at du fjerner alle urenheter som stiger til toppen i begynnelsen av kokingen. Det som ser litt "grumsete" ut. Da får du en klar og fin sjy til slutt.

-mens kjøttet småkoker forbereder du grønnsakene. Skrell og kutt gulrøtter i ønskede biter, vask purreløken og skjær i passelige ringer, vask og rens grønnkålen (ta bort den grove stilken)

-etter ca to timer begynner kjøttet å bli mørt, avhengig av hvor store/små biter du har

-nå steker du alle grønnsakene utenom grønnkålen i litt olje/smør, og smaker til med salt, pepper og litt sukker. Ta vare på til servering.

-smak til kjøttet og sjyen med salt, pepper og sukker. Ha gjerne i litt fersk sitronjuice om du har det. Rør også inn resten av smøret du har igjen. Ønsker du en tykkere saus jevner du med maizena.

-rett før servering har du i de stekte grønnsakene og i tillegg grønnkålen

-Gryten er ferdig til servering! Dødsdigg!

Til gryten liker jeg å servere potetkrem, syltet rødløk og i tillegg fjonge den til med grønn purreløksolje. Det lager jeg slik (alt til 4 pers):

Potetkrem:

Dette trenger du:

-mandelpoteter, 600 gr

-kremfløte, 3 dl

-meierismør, 250 gr

-sitronjuice

-salt/pepper

Slik gjør du:

-skrell potetene, og kok dem møre i vann (ikke salt)

-press de kokte potetene gjennom en finmasket sil (litt stress, men resultatet er en klumpfri, glatt, deilig masse!)

-rør inn fløte (ca 2 dl) og hele pakken med smør (I know...), juster evt med resten av fløten

(du vil ha en krem, altså relativt flytende)

-smak til med sitronjuice, salt og pepper

-potetkrem blir ikke bedre enn dette!

Syltet rødløk:

Dette trenger du:

-rødløk, 1 stk

-balsamico, 1 dl

-sukker, 2 dl

-vann, 3 dl

-salt, litt...

Slik gjør du:

-kok opp vann, balsamico, sukker og litt salt. Dette er en 1-2-3 lake, som kan brukes til stort sett sylting av alle typer grønnsaker, og du kan fint bytte ut balsamicoen med andre typer eddik om ønskelig.

-skrell løken, og skjær i ønskede biter. Jeg liker båter, som du kan se på bildet.

-legg bitene av løk i den kokende laken, og sett til sides. La løken ligge i laken til den er avkjølt.

-den syltede løken kan du ha på glass eller i en boks i kjøleskapet i ialle fall to uker

Grønn purreløksolje

Dette trenger du:

-det grønne fra purren, 1 stk

-grønnkål, 1 liten neve

-solsikke- /rapsolje, 3 dl

-salt, nok...

Slik gjør du:

-kok opp vann tilsmakt salt, skal smake nesten som sjøvann

-skjær det grønne fra purren i tynne skiver

-legg purre/grønnkål i det kokende vannet og tell til ca 30...

-ha "grønnsakene" over i kaldt vann, kjøl ned

-tørk de kalde "grønnsakene" på papir, få de så tørre du klarer (gidder...)

-ha "grønnsakene" i fks et litermål e.l, ha i oljen og kjør med stavmixer i ca 5 min

-sil gjennom en finmasket sil og la den deretter renne gjennom et sileklede eller et kaffefilter

-nå har du en helt klar og irrgrønn olje

-dette kan du gjøre med de fleste typer urter uten grov stilk, fks dill, persille, mynte

Sånn serverer jeg gryten:

-fordel potetkrem midt på tallerkenen, nesten som et speil (la det være ca to ledige cm igjen på tallerkenen)

-fordel kjøttbiter, grønnsaker og grønnkål på potetkremen

-legg syltet løk der det passer og ser fint ut. Ikke for mye, da det er ganske kraftig på smak.

-ha på litt saus, gjerne også utenom potetkremen

-ha til slutt over og rundt litt grønn purreløksolje

-server og nyt! For et herremåltid!

-Anders

Ps! Bildet brukt her er tatt av min datter Emilie. Og ja, jeg er en veldig stolt pappa!:)